黑虎掌菌

黑虎掌菌學名棗翹鱗肉齒菌，是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養豐富。據分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。黑虎掌野外分布區很小，我國僅有西南部分地區出產，十分珍貴。 黑虎掌菌在歷史上很早就被視為名貴山珍，為歷朝歷代宮廷喜愛的貢品之一。歐美地區對黑虎掌菌沒有食用習慣，中國西南、日本以及東南亞一帶是黑虎掌消費的主要地區。這種食用菌價值極高，在粵北地區有產，價格1000多元一斤。

外形

黑虎掌菌，菌帽肉質肥厚、香氣濃郁，新鮮時為灰白色或灰褐色，干后變成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面長滿一層纖細的灰白色刺狀茸毛，菌柄粗壯多中空，長的有點偏。

功效

該菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用,有降低血中膽固醇的作用。

虎掌菌香氣之濃烈可以驅蚊避蠅，故在有些地放人們會在米面中放些黑虎掌驅蟲。民間有“虎掌菌配菜，三日而不餿”的說法。 據資料記載，黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效，能降低膽固醇、促進新陳代謝、提高人體免疫力，是身體虛弱者的高級滋補品，對胃潰瘍、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定療效。

食療作用

中醫認為：黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補氣、治風破血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏等作用。現代醫學認為，它能提高人體免疫功能，有排毒、減肥、緩解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一，民間也用其作壯陽之用。

減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。

黑虎掌菌藥效：中醫認為，其子實體有降低血中膽固醇的作用。藥用可消炎并有抗癌作用，對小白鼠肉瘤180抑制率為96.8%。

烹飪方法

黑虎掌菌的烹飪方法很多，有一款叫做“銀牙肉絲炒虎掌菌”很有特點。把用溫水發好、洗凈的黑虎掌菌切成粗絲，當然不要忘了留下發菌的原湯，與綠豆芽、里脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，最后再淋上熟雞油。這道菜奇香無比，齒間余香的誘惑往往讓你連最后一滴湯汁都不會放過。

用黑虎掌菌煲湯也是非常不錯的選擇，虎掌菌干后味道很濃，用它煲出的湯香氣濃烈，能減輕憂郁和消沉，使人有輕松愉快的感覺。

用黑虎掌菌炒、煸扣、燜、調湯，將甲魚、烏雞、土雞等佐料湯，其味更鮮、營養更豐富。

烹炒或煲湯前先在40度左右的溫水中浸泡20分鐘左右，讓其軟化，而后洗凈加工成絲、片、條狀等，即可烹炒，煲湯等制作成美味佳肴。

虎掌菌清湯

將虎掌菌與純水一起燉制15分鐘后,加少許精鹽即可食用,清香爽口,每次每人只需20克即可.

虎掌菌燉草雞

將洗凈的干虎掌菌100克左右,放入燉制好的雞再燉10分鐘左右即可食用(不放味精).(也可燉排骨,鴿子等一起燉制)

雞翅虎掌菌

材料：

干虎掌菌 100克，雞翅5對、蔥、姜、醬油、五香粉、精鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、 熟豬油。

做法：

1.干虎掌菌先用清水泡發，然后洗凈，放入水中焯一會，撈起瀝去水分。

2.雞翅清洗后，折為兩段放入碗內，放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和 清水少許，拌勻，腌半小時。

3.炒鍋內注入熟豬油，置武火上燒至五成熱時，放入雞翅炸呈金黃色， 撈入小鍋內。再放入虎掌菌、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、雞湯在武火上燒開， 移至文火上煨約一小時，待雞翅熟透，撈出擺在盤子周圍，虎掌菌擺在中心。

4.將煨虎掌菌的汁水倒入炒鍋內置武火上，放入醬油、味精等用濕淀粉 勾芡。淋在虎掌菌上即成。

虎掌菌燒肉

材料：干虎掌菌100克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克、雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟 豬油、麻油、淀粉。

做法：

1.干虎掌菌用涼水泡發，然后洗凈。將帶皮五花肉切片，為5厘米厚、4厘米長。豌豆苗揀洗干凈。

2.五花肉放入碗內，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻腌20分鐘，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌勻。

3.炒鍋內注入熟豬油，待油燒至五成熱時，放入五花肉，用手勺推動炸 成金黃色，撈起在漏勺內瀝。炒鍋內留油，將虎掌菌擠去水分放入煸炒，再放入精鹽、醬油燒一會兒，注入雞湯煮開，倒入五花肉移至文火上燒火靠20 分鐘。汁水收至二成時將濕淀粉用少許水調開，點入味精、胡椒粉，下鍋勾芡，顛鍋幾下，放入豌豆苗，起鍋淋上麻油即成。

肉汁功夫湯

材料：干黑虎掌20克，肉類（雞肉、豬肉、牛肉或羊肉，按季節選擇即可）250克，清水1000毫升，杞子5克，桂圓10克，姜一小塊。

做法：黑虎掌用清水沖洗幾遍后加清水浸泡半小時，然后加進洗干凈的肉類和其它材料放燉鍋中燉三小時即可。

提示：黑虎掌燉湯，湯色紅亮，香味濃郁，喝后暖意融融，精力充沛，神采飛揚，疲勞掃光光！要讓先生特別多喝點喲！

扒豬肘

材料：黑虎掌150克 豬前肘200克 油菜心50克

做法：1、將黑虎掌用溫水泡開洗凈待用，豬肘用火燎去毛，用刀刮凈后待用。

2、鍋內加少許明油，下入蔥、姜、大料煸出香味。加入毛湯、醬油、鹽、味精、雞精、燒開后放入豬肘和黑虎掌，燒至豬肘軟爛將豬肘去骨后切厚片和黑虎掌一同裝盤待用。

3、起鍋上火，將燒豬肘的原湯倒入鍋中，調好味勾薄芡淋在盤中的豬肘和黑虎掌上，將油菜心清炒后圍邊即可。

特點：口感軟糯，味道香郁。味美可口，壯陽補虛。

使用存放

1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感。

2、放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

3、密封貯存。食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

4、獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。